Préparation : 60 min
Cuisson : 18 min
Repos : 3 heures
Quantité : 8 personnes
Ingrédients
Pour la génoise :
- 180 g de farine
- 100 g de sucre
- 25 cl de lait de soja vanille (pour faire cailler)
- 3 cl d’huile
- 7 g de vinaigre de cidre
- 1 g de bicarbonate de soude
- ½ sachet de levure chimique
Pour la mousse :
- 30 g de sucre
- 20 cl de lait (végétal!)
- 100 g de spéculoos
- 20 g de cacao en poudre
- 180 g d'aquafaba
- 2 g d'agar-agar
Préparation
Pour la génoise :
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre le vinaigre de cidre dans le lait pour le faire cailler.
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate de soude.
Ajouter l’huile au lait caillé puis ajouter les liquides aux solides.
Étaler la pâte dans un cercle.
Faire cuire pendant 18 min.
Pour la mousse :
Faire chauffer le lait et le sucre.
Ajouter les spéculoos.
Ajouter le cacao en poudre.
Ajouter l'agar-agar.
Monter l’aquafaba en neige
Ajouter l'aquafaba au mélange.
Étaler la mousse sur la génoise.
Laisser prendre au frais pendant au moins 4 heures.
Conserver au frais.
